西芹和国芹都能降血压，但国芹效力较佳，两种都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。冬季吃点西芹，能够辅助降压，预防便秘。

　　西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种。西芹的植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。西芹和国芹都能降血压，但国芹效力较佳，两种都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。冬季吃点西芹，能够辅助降压，预防便秘。

　　西芹性凉、味甘。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。

　　西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。烹饪西芹时，将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜"入侵"的时间。此外，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。